NEUN LACHS REZEPTE.

ToriVictoria
December 12, 2017

Gekochten induktionskochplatte Lachs.

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Zutaten:- 6 oz. Salz für jede Gallone Wasser, ausreichend Wasser zu bedecken, den Fisch.

Modus:- Skala und reinigen Sie den Fisch, und werden, insbesondere, dass kein Blut drin gelassen; legen Sie es in die Fisch-Wasserkocher mit genügend kaltes Wasser um es zu bedecken, das Salz in der oben genannten Anteil. Bringen Sie ihn schnell zum Kochen bringen, entfernen Sie alle Abschaum, und lassen Sie es köcheln lassen, bis der Fisch fertig ist, was wird sein, wenn das Fleisch trennt sich leicht vom Knochen. Erfahrung allein lehren kann, den Koch zu beheben die Zeit für das Kochen Fisch, aber es ist vor allem daran zu erinnern, dass es sollte nie underdressed, da dann nichts mehr ist ungesund. Weder lassen Sie es bleiben in den Kessel, nachdem es ist genügend gekocht, so, dass machen würde es fade, wässrig und farblos. Abtropfen lassen, und wenn nicht, wollte für ein paar Minuten, damit es warm durch warme Tücher gelegt, über es. Servieren auf einem heißen Serviette, garniert mit geschnittenen Zitrone und Petersilie, und senden Sie HUMMER oder Shrimps-sauce und nur butter auf den Tisch mit. Eine Schüssel gekleidet Gurken in der Regel begleitet diesem Fisch.

Zeit. 8 Minuten zu jedem lb. für große dicken Lachs; 6 Minuten für dünne Fische.

Hinweis. Schneiden Sie die Zitrone sollte auf den Tisch gelegt werden mit diesem Fisch; und ein wenig von dem Saft über es ist von vielen Personen, die einem am angenehmsten hinaus. Gekochte Erbsen werden auch, von einigen Kennern als besonders angepasst werden serviert mit Lachs.

Lachs und Kapern-sauce.

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Zutaten:- 2 Scheiben Lachs, 1/4 lb. Teig, 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie, 1 shalot, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Modus:- Legen Sie den Lachs in einem Backen-Teller, platzieren Sie die Stücke von butter über Sie, und fügen Sie die anderen Zutaten, reiben Sie ein wenig von der Würze in den Fisch, Heften es Häufig; wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es heraus und Abfluss für eine minute oder zwei, legen Sie Sie in eine Schüssel, Gießen Sie Kapern-sauce drüber und servieren. Lachs gekleidet in diese Art, mit Tomatensauce, sehr lecker.

Zeit. Etwa eine 3/4 Stunde.

Halsband Lachs.

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Zutaten:- Ein Stück Lachs, sagen wir 3 lbs., eine hohe Würze mit Salz, zerstoßenen Muskat, und Pfeffer, Wasser und Essig, 3 bay-Blätter.

Modus:- teilen Sie die Fische, Waage, Knochen, und waschen Sie es gründlich zu reinigen; wischen Sie und reiben Sie das Gewürz von innen und außen; es aufrollen und binden Sie fest; legen Sie es in einem Kochtopf, bedecken Sie es mit Essig und Wasser (1/3 Essig, im Verhältnis zu Wasser); hinzufügen der Bucht-Blätter und eine gute Würze mit Salz und ganzen Pfeffer, und Kochen, bis getan. Entfernen Sie nicht den Deckel. Servieren mit zerlassener butter oder Sardellen-sauce. Für die Erhaltung der Kragen Fische, Kochen, bis der Alkohol, in dem es gekocht wurde, und fügen Sie ein wenig mehr Essig. Gießen Sie wenn es kalt ist.

Zeit. 3/4 Stunde, oder eher mehr.

Curry-Lachs.

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Zutaten: Reste von gekochtem Lachs, 3/4 pint starken oder mittleren stock, 1 Zwiebel, 1 TL curry-Pulver, 1 Teelöffel Harvey ‘ s sauce, 1 Esslöffel Sardellen-sauce, 1 oz. butter, Saft von 1/2 Zitrone, cayenne und Salz abschmecken.

Modus:- Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Stücke und braten Sie Sie von einem hellbraun in der butter, fügen Sie alle Zutaten, aber der Lachs, und köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist, gelegentlich umrühren den Inhalt; schneiden Sie den Lachs in kleine quadratische Stücke, die sorgfältig alles nehmen, Haut und Knochen, legen Sie es in die stewpan, und lassen Sie es allmählich Wärme durch; aber damit Sie nicht zu lange Kochen.

Zeit. 3/4 Stunde.

Lachs-Koteletts.

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Schneiden Sie die Scheiben von 1 Zoll Dicke, und würzen Sie mit Pfeffer und Salz; butter ein weißes Blatt Papier, legen jede Scheibe auf einem separaten Blatt, mit Ihren enden verdreht; braten Sie sanft über eine klare Feuer, und dienen, mit Sardellen oder Kapern-sauce. Wenn höhere Würze erforderlich ist, fügen Sie einige gehackte Kräuter und ein wenig Würze.

Zeit. 5 bis 10 Minuten.

Lachs a-la-genevese.

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Zutaten:- 2 Scheiben Lachs, 2 gehackte Schalotten, etwas Petersilie, ein kleiner Bund Kräuter, 2 bay Blätter, 2 Karotten, schlug mace, Pfeffer und Salz nach Geschmack, 4 gehäufte El Madeira, 1/2 Liter weißen stock, Verdickung von butter und Mehl, 1 Esslöffel Wesen der Sardellen, den Saft von 1 Zitrone, cayenne und Salz abschmecken.

Modus:- Reiben Sie den Boden einer stewpan über mit butter und den Schalotten, den Kräutern, Lorbeer-Blätter, Karotten, Macis, Gewürze; rühren Sie Sie für 10 Minuten über eine klare Feuer, und fügen Sie die Madeira oder sherry; köcheln lassen für 1/2 Stunde, und durch ein Sieb über den Fisch, welcher Eintopf in dieser Soße. Sobald der Fisch ist ausreichend gekocht, nehmen Weg alle Spirituosen, außer ein wenig zu halten, der Lachs feucht, und legen Sie es in einem anderen stewpan; die Brühe hinzufügen, verdicken mit butter und Mehl und den Sardellen, Zitronensaft, cayenne und Salz; legen Sie den Lachs auf einem heißen Teller, übergießen Sie einen Teil der sauce, und servieren Sie den Rest in einen Topf.

Zeit. 1-1/4 Stunde.

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